Chutney de remolacha y manzana

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Pocas recetas resultan tan prácticas como las conservas. Como ya hemos dicho, esta técnica surgió de la necesidad de evitar el deterioro de los alimentos; sin embargo, con el tiempo se ha convertido en todo un arte culinario, del que ha nacido un nuevo renglón en la gastronomía. Las presentaciones y modalidades son tan variadas como las regiones de donde provienen. Hoy te presentaremos una rica receta de un chutney de remolacha y manzana. Proveniente de la India y adoptado en principio por los países anglosajones, son cada vez más quienes apuestan a estos ricos chutneys (salsas y aliños agridulces) en todo el mundo. Y es uno de los aderezos mas comunes en las fiestas navideñas.

Ingredientes:

– 400 g de remolacha asada
– 1 manzana verde
– 120 ml de vinagre blanco
– 80 g azúcar moreno
– 1/2 cebolla morada
– 3 clavos de olor
– 1 cta., jengibre molido
– 2 g. pimienta negra
– 2 g. estragón
– Aceite de oliva virgen

Cómo preparar chutney de remolacha

✔ Empezamos por hervir en agua de sal las remolachas durante 50 minutos.
✔ Pelamos y troceamos las manzanas. Hacemos lo mismo con la remolacha y la cebolla. Si quieres que los gajos te queden perfectos e iguales usa el procesador eléctrico y rebánalos.
✔ Calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla hasta que este transparente.
✔ Añadimos las especias: la pimienta molida, el estragón, el jengibre y los clavos de olor majados en un pilón.
✔ Continuamos con el vinagre de sidra, damos unas vueltas y dejamos que reduzca un poco.
✔ A continuación añadimos el azúcar moreno y la remolacha troceada.
✔ Rallamos la piel de mandarina y la incorporamos.
✔ Dejamos cocer a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que tenga textura de mermelada.
✔ Lo pasamos a frascos de vidrio cuando se enfríe.
Cuando lo vayas a utilizar, solo tienes que calentarlo un poco antes de servir sobre carnes o pescados, pero si lo usas como tope de quesos mantenlos fríos o a temperatura.
✔ Combinar o cambiar el azúcar moreno por otro tipo de azúcar o por fructosa.
✔ Envasar en frascos de cristal esterilizados al baño maría o volver a colocar al fuego en agua hirviendo durante 50 minutos para completar el proceso del pasteurizado.
✔ Para lograr el vacío, antes de que se enfríen colócalos boca abajo sobre una toalla limpia para que toda partícula de aire se condense y pueda evitar impurezas.
✔ Guarda a temperatura en un lugar oscuro y te aseguro que por meses podrás almacenarlas sin riesgo a que se estropee.
✔ Cuando destapes un frasco es importante que lo guardes en el refrigerador y no extender su consumo más allá de un mes.

HASTA PRONTO Y RECUERDA QUE LA FELICIDAD AHORA VIENE EN POTE.

 

Fuente: TODO VERDE

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